Пиццерии: почему роботы-пиццайоло не справляются

Роботы Picnic остановились

«Подача теста», модули для соуса и сыра, разбрызгиватель пепперони — все части системы Picnic бездействуют. Два робота должны были готовить пиццу в ресторане Moto Pizza в Сиэтле, но в мае их поставщик внезапно прекратил работу. Вместе с компанией исчезла и техническая поддержка.

Основатель и генеральный директор Moto Pizza Lee Kindell оказался перед вопросом, что делать с машинами в корпусах-шкафах стоимостью $160 000 (£118 000) и стоит ли вообще снова покупать роботов для пиццы. Из-за неудачи он сомневается, захочет ли ещё раз участвовать в подобном партнёрстве.

Источник: bbc.co.uk

История роботизированного приготовления пиццы уже связана с несколькими закрывшимися компаниями. Помимо Picnic, с рынка ушли Zume и Pazzi, использовавшие роботизированные манипуляторы для сборки пиццы, а также Basil Street, выпускавшая автоматы по продаже готовой пиццы.

Автоматизация быстрого питания казалась простой задачей, но оказалась сложнее ожидаемого. Кроме того, роботы могут вытеснять начальные рабочие места в ресторанной сфере. Старший аналитик ресторанного рынка Bank of America Sara Senatore признаёт, что обещанные истории успеха пока не стали реальностью. Банк владеет долями в нескольких крупных сетях пиццерий, включая Papa Johns и Domino’s.

По словам Senatore, роботы для подготовки еды иногда действуют неловко: например, роняют ингредиенты не туда. Люди при этом готовят пиццу достаточно эффективно.

Kindell продолжает разработку

Несмотря на проблемы с Picnic, Kindell не отказался от идеи полной автоматизации. Он хочет, чтобы посетитель подходил к киоску, делал заказ и получал свежую пиццу без участия персонала.

Раньше Kindell самостоятельно замешивал всё тесто, но из-за травмы сухожилия локтя начал искать способы использовать машины. Теперь он разрабатывает собственную версию робота для приготовления пиццы. Подробности он не раскрывает, но говорит, что устройство будет делать квадратную пиццу на толстом тесте и работать по принципу, напоминающему принтер для объёмной печати. Полностью рабочую версию он рассчитывает получить к лету 2027 года.

Kindell признаёт, что у него нет опыта в робототехнике. Однако, по его мнению, закрывшиеся компании всё же собрали полезные данные и продвинули технологии. Он считает, что рано или поздно кто-то заставит такие системы работать.

Роботы, утверждает Kindell, не обязательно угрожают сотрудникам даже при полной автономности. В прошлом он использовал машины Picnic на стадионе T-Mobile Park, где играет бейсбольная команда Seattle Mariners.

Обычно для приготовления пиццы там требовалось около 10 человек. После установки роботов на кухне осталось только двое, но остальные восемь сотрудников сохранили работу: они общались с посетителями и рекламировали пиццу по стадиону. По словам Kindell, благодаря этому больше людей смогли раздавать готовую пиццу, а обслуживание стало быстрее.

Appetronix ускоряет сборку

Для некоторых инженеров главным преимуществом роботизированных систем остаётся скорость. В прошлом году канадская компания Appetronix установила в международном аэропорту имени Джона Гленна в Колумбусе, штат Огайо, круглосуточный роботизированный модуль для сети Donatos.

Эксперимент Ли Кинделла с машинами для приготовления пиццы не удался

Источник: bbc.co.uk

Appetronix разрабатывает новые версии устройства и заявляет, что они смогут собирать пиццу в значительно более высоком темпе. В перспективе компания хочет выпускать по одной пицце каждую минуту, говорит сооснователь и генеральный директор Nipun Sharma.

Сейчас нанесение соуса на основу занимает 9,5 секунды. Команда Sharma ищет способ сократить это время до 1,5 секунды — например, распылять соус сверху по принципу душевой лейки.

Компания также изучает лазеры и ультразвук как возможную замену обычному ножу для более быстрой нарезки пиццы.

Appetronix создала роботизированную машину для приготовления пиццы для сети Donatos

Источник: bbc.co.uk

Одинаковый вкус или ручная работа

Многим людям нравится пицца, приготовленная вручную. Робот, который делает еду, может убрать человеческую связь с продуктом. Sharma отвечает, что Appetronix ориентируется на сетевые рестораны, где пицца должна иметь одинаковый вкус при каждом заказе.

Противопоставление стандартизированного сетевого продукта и более ремесленного опыта появилось задолго до роботов. Но именно оно, вероятно, определит, в каких ресторанах и форматах появятся новые технологии.

Пять лет назад Paul Giannone, владелец пиццерий Paulie Gee’s, заявил Mashable, что никогда не станет использовать роботов. Сейчас он подтверждает эту позицию: его заведения делают ставку на ресторанный опыт и личное обслуживание.

Senatore считает, что человеческое общение сегодня может быть для ресторанов ещё важнее, чем раньше. По её словам, отказ от персонала — рискованный шаг: пиццерия может потерять человеческий контакт, а при неисправности автомата посетители будут раздражаться, если рядом не окажется сотрудника, способного вмешаться.

Источник: bbc.co.uk

Технологии продолжают развиваться

Новые решения для пиццерий, вероятно, будут появляться и дальше. Компании, которые закрылись или прекратили работу, всё ещё влияют на пищевые технологические компании. Например, Miso Robotics из Калифорнии приобрела более 300 патентов, ранее принадлежавших Zume.

Генеральный директор Miso Robotics Rich Hull считает, что идея Zume была хорошо продумана, но компания вышла на рынок немного раньше времени. По его словам, покупатели тогда ещё не были готовы к пицце, приготовленной роботами.

Miso Robotics уже выпускает робота Flippy для жарки картофеля, который используется в некоторых американских ресторанах быстрого питания. Патенты Zume могут помочь компании расширить возможности Flippy, хотя Hull не приводит конкретных примеров и говорит, что Miso Robotics ещё будет разбираться, как именно применить эти разработки.

Конкуренция в бизнесе быстрого питания продолжится, а Kindell по-прежнему намерен автоматизировать приготовление пиццы. Он уверен, что полностью автономный робот для пиццы появится. Вопрос только в том, кто создаст его первым.